1970年、福島県生まれ。幼い頃から、作ること、食べること、そして人に喜んでもらえることが好きで料理の世界へ。武蔵野調理専門学校を19歳で卒業後、「晴海グランドホテル」で料理人としてのキャリアをスタート。その後、「レストランキハチ」で料理技術を磨き、経営についても学ぶ。2010年10月、当店のシェフに就任。多くの人たちに楽しんでもらえる料理を提供したいと日々研鑽を重ね、現在に至る。

1988年生まれ、東京都出身。実家は足立区のおせんべい屋さん。
大学では建築を専攻。ワインに魅せられて、大学卒業後にフランスのワイナリーを巡るため渡仏。帰国後、「マキシム・ド・パリ」に就職しワイン・フレンチの基礎を勉強した後、物件取得から、設計、施工、運営すべてが24歳以下でつくられた店を仲間とともにオープン。2016年に「ココノマシーズンダイニング」を運営しているシマダハウスに転職。2020年「葉山うみのホテル」の立ち上げに参画の後、当店マネージャーに就任、現在に至る。

ワインエキスパート
1987生まれ 神奈川出身。2011年、バイク業界から飲食業界に転身。自然派ワインの美味しさに感動したことをきっかけにソムリエを志し、2016年に渡仏。リヨンで自然派ワインの生産者リリアンボーシェ氏と出会い、同氏のもと、ワインの産地ボージョレにて畑仕事から醸造までを学び、多くの生産者とも交流を深めた。2017年に帰国、都内のビストロを経て、現在に至る。